开在村里20多年的“大众饭堂”，藏着望牛墩人都爱的美味

人间烟火气，最抚凡人心。

食物是一个地方最直观的名片，也是当地历史的浓缩。望牛墩土地肥沃，河网密布，遍地皆是鲜美食材，素有“鱼米之乡”的美誉，从而也衍生深厚的美食文化。

望牛墩人的餐桌上，从不缺美食，既有本土风味又有外来味道，五湖四海的美食在这里齐聚。虽然望牛墩人的菜单上有很多选择，但是那些火了二三十年的传统“老字号”依然深受当地人喜爱，他们以其精湛的手艺和深厚的人情味，使得无数食客“食过返寻味”。

在望牛墩有一家开了20多年的老字号餐饮店，它藏在石排村，店家用当地食材烹饪美食，凭借地道的水乡风味菜，从一开始的大排档到如今的餐馆，吸引许多外镇甚至是外市的食客慕名而来。

每到午、晚饭时间，店内便坐满食客，人多的时候还会坐满店外的空地。20年前，这家店还只是一家宵夜粥档，主打鸭粥和粉面，是周边街坊夜晚中的温暖慰藉。后来，店家喜爱吃花甲，便加入了炒花甲、盐水浸花甲等菜式，逐渐扩大规模后，在2000年餐饮店开业。营业至今，一波又一波食客纷至沓来，逐渐成为周围街坊的“大众饭堂”。

鸭粥

“开粥档只是为了生计，都是靠劳力赚钱，很辛苦的。”或许莲姨没想到，这一煲鸭粥会成为望牛墩人的念念不忘。

煮一锅好粥并不容易，绵密的粥底大有讲究。“粥底要熬煮4个小时，早上8时、下午1时就要开始煮粥。”清甜绵绸的粥底加上新鲜的鸭肉和肉丸，温热暖胃的一锅粥，几乎每桌必点。

花甲

莲姨当年爱吃的花甲，现在也成为店里的招牌必点。

炒花甲、胡椒汤花甲、盐水浸花甲……肉嫩鲜甜的花甲是例牌必点的菜式，花甲肉个头肥美，干净无沙，非常入味。

无沙的花甲肉背后，是店家辛勤付出的汗水。清晨就到农贸市场拿货，买回来后挑选出坏的花甲，平铺在盆内再养10小时，期间要不断换水，判断花甲是否“吐沙”干净，确保每一口花甲肉，都能让食客品尝到水乡天然的鲜味。

鹅煲

酱汁咸香浓稠，鹅肉软烂不柴，花生软绵，捞汁可以吃几碗米饭，鹅煲是纯纯的“米饭杀手”。

店家到养殖场选购养了半年以上的鹅，买回来后店家精洗处理，确保鹅肉干净无骚味。

纯正东莞水乡风味的鹅煲，俘获一帮又一帮食客。对于广东人而言，对食物最高的评价就是：有家的味道。“一勺酱汁能拌半碗米饭，像儿时妈妈焖的鹅肉，搭配青葱之后很香很特别，在别的地方吃不到这种味道。”

这家藏在村里的“望牛墩味”，是无数走南闯北的游子心心念念的家乡味道，是陪着大家一路长大的最熟悉的味道，是质朴、纯粹的味蕾享受。

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【制图】孙沛川